Osteressen 2019
4-Gänge Menü
– für 4 Personen –
Zu Ostersonntag lud ich ein. Wie jedes Jahr reiht sich wieder einmal zu Ostern ein Gaumenschmaus ein.
(Gleichzeitig kochen, photographieren und dann „auch noch“ die Gäste bei Laune zu halten, funktioniert leider nicht gleichzeitig, daher gibt es hier „nur“ einige Highlights an Bildern aus der „schnellen Hüfte“ geschossen)
Osteressen 2019
– Menükarte –
I. Gang
„Spargelsuppe mit Hummer“
Weißwein, Wasser
II. Gang
„Hummer in Kräuterbutter““
Weißwein, Wasser
III. Gang
„Tagine mit Rind und Lamm“
Weißwein, Wasser
IV. Gang
„Eistorte“
Espresso
I. Gang
„Spargelsuppe mit Hummer“
Gereinigtes Wasser, Spargelwasser, Dinkelmehl, Eigelb, Butter, Tiefensalz, gestoßener Pfeffer, Spargelstücke, Hummerstücke
Garniert mit Petersilie
(Kauflink: https://cookingart.shop/produkt/spargelsuppe-mit-hummer-gross)
Dazu: Weißwein, stilles Wasser
II. Gang
„Hummer in Kräuterbutter“
Gereinigtes Wasser, Tiefensalz, Hummer
Drei kleine Hummer gekocht
(Kauflink: https://cookingart.shop/produkt/tres-hombres)
3 Schwänze halbiert
(Kauflink: https://cookingart.shop/produkt/tres-hombres-pollas-i-gross)
Gebraten mit Christian`s Spezial Kräuterbutter
(Kauflink: https://cookingart.shop/produkt/tres-hombres-pollas-frito-gross)
„Hummer“ serviert im Saft
Dazu: Weißwein, stilles Wasser
III. Gang
„Tagine mit Rind und Lamm“ (wenig scharf)
Fleisch:
Rinder-Lammhack, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebeln. Petersilie, Koriander, Tiefenalz, gestoßener Pfeffer
Gemüse:
Kartoffeln, Zucchini, Möhren, Strauchtomate, grüne Paprika, grüne Oliven, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebeln, gereinigtes Wasser, gutes Olivenöl
„Tagine mit Rind und Lamm“ (etwas schärfer)
Fleisch:
Rinder-Lammhack, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebeln. Petersilie, Koriander, Tiefenalz, gestoßener Pfeffer
Gemüse:
Kartoffeln, Zucchini, Möhren, Strauchtomate, grüne Paprika, grüne Chili, grüne Oliven, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebeln, gereinigtes Wasser, gutes Olivenöl
IV. Gang
„Eistorte“
..mitgebracht..
Fazit:
Ziel des Osteressen 2019 war ein gemütliches Mittagessen im Kreise der fast vollständigen Familie. Wie immer bedanke ich mich mit meinem Essen bei meiner Family – Gutes getauscht gegen Gutes getan!
Obwohl ich mich bemüht hatte nicht wieder den gleichen Aufwand wie beim Weihnachtsessen 2018 zu veranstalten, …ging die Tagine im Vergleich zu den Hummern recht schnell. Dennoch bereitete ich die drei Hummer einen Tag vorher vor, da ich Hummer dass erste Mal zubereitet hatte.
Das „Gefrimmsele“ beim Verarbeiten der Hummer sinnvoll zu nutzen, brachte mich auf die Idee die Hummerreste zusammen mit einer frischen Frühlings-Spargelsuppe zu verbinden; was auch eine schöne Gaumen-Vorbereitung auf den nächsten Gang war. Die Suppe wurde von Allen in diese ungewöhnlichen Kombination als sehr lecker bewertet.
Salziger Hummer mit weicher Spargelsuppe – beide individuell und dominierend im Geschmack, ergänzen sich sehr gut zueinander.
Auch wenn die Hummer „nur“ Vorspeise sein sollten, waren sie natürlich die heimlichen Stars des Essen und die beiden Tagine-Pfannen wanderten trotz Leckerbiss an den Rand – auf einmal waren da zwei Hauptspeisen auf dem Tisch.
Hummer muss klassisch in einer leckeren kräftigen und geschmachsunterstützenden Kräuterbutter gebraten und serviert werden – dazu ein Gläsele Weißen – Genuss pur! Sehr lecker!
Die beiden Taginen – einmal etwas schärfer – sind wie die Anderen hier im Kochblog Genannten sehr saftig, frisch und sehr lecker im Geschmack. Rinder-Lammhack halal mit Kräutern in Gemüse der Saison gekocht, ein sehr gemacksintensives Essen. Da ich nur frische Kräuter bei meinen Essen verwende, unterscheide ich mich geschmacklich von der traditionellen marokkanischen Tagine. Natürlich schmeckten auch meine Taginen Allen sehr gut, wenn auch durch Ingwer und Kurkuma eine gewisse gewollte Schärfe vorhanden war.
Nach der Schärfe rundete das Süße der Eistorte zusammen mit einem Espresso, ab.
Ich wünsche Euch guten Appetit beim Nachkochen.
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„4er Gruppe – Tres Hombres“
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„3er Gruppe – Tres Hombres“
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„4er-Holz-Serie (MP) – Tres Hombres“
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Christian Lemiesz
„Gesundes Essen – Gesunde Menschen“
https://Gesundes-Essen.bio
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In eigener Sache
Der Autor: Ich möchte mich kurz vorstellen. Meine Name ist Christian Lemiesz – der vor 200 Jahren eingedeutschte Name „Lemiesz“ heißt auf polnisch „Lemiesch“ und ist das Messer vorne am Pflug der den Acker durchpflügt – beruflich und privat teile ich Fakten zwischen Wahrheit und Lüge – als Passionskoch teile ich biologisches gesundes Essen von pestizidhaltigem Essen.
Meine Beiträge beruhen auf Erfahrung aus 35 Jahren der aktiven Essenszubereitung an der Herdplatte und der Intensivierung durch diesen Blog seit 2016 sowie den neuesten Erkenntnissen der internationalen medizin-/wissenschaftlichen Forschung z.B. der Epigenetik u.a. – ich bin analytisch, kritisch und hinterfrage …
Ich koche nur frisch, mit vielen frischen Kräutern und reichlich Naturölen; auch mal Gewürzen für Gesundheitsbewußte und Umwelterkrankte – was auf den Bildern nicht sichtbar ist, ist auch nicht als versteckte Zutat/Gewürz oder Kräuter vorhanden. 95% der hier im Blog dargestellten Rezepte sind eigene Kreationen – gesundheitsschädliche Zusatzstoffe wie Zucker nutze ich nicht: „Süße“ hole ich mir aus Gemüse und Frucht o. dgl.;
und trage zum Wissenstransfer und Weiterbildung (u.a. Berater, Dozent, Autor, Blogger) bei – viele Leser haben seit 2016 auch einen kostenlosen Nutzen zur Wissensanreicherung durch meine Beiträge erhalten – mittlerweile habe ich die 1 Millionen Besuchergrenze aus 67 Ländern geknackt (dieser Beitrag hat bisher: 34.568 Leser am 02.01.2024) – nur von „Besucherzahlen“ allein kann dieser Blog, als Teil meiner ehrenamtlichen Leistungen mit der damit verbundenen Arbeit in der heutigen „Post-Coronalen Zeit“ mit Arbeits- und Gesundheitseinschränkungen in der bisherigen Form nicht weiter existieren. Jeder Beitrag und vor allem jedes Projekt/Challenge ist ein zeitlicher Arbeits- und finanzieller Aufwand der auch honoriert werden will, da der freiwillige Spendenaufruf nicht funktioniert, habe ich mich im Frühjahr 2023 dazu entschlossen, einige meiner umfangreichen Projekte sowie Rezepte nur noch als kostenpflichtige Publikationen anzubieten:
„Wissenstransfer aus dem eigenen Kochtopf“
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b) „Christian’s Spezialrezepte“: https://gesundes-essen.bio/christians-spezialrezepte
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d) „Die wilden Rezepte – Weihnachtsspezial 2023 – 12+1“ https://gesundes-essen.bio/downloads/die-wilden-rezepte-weihnachtsspezial-2023
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