Weihnachtsessen 2017
4-Gänge Bio Menü
– für 5 Personen –
1. Gang – Vorspeise
Kürbissuppe
Pürierter Hokaido Kürbis, geschnittenes frisches Curcuma, Hibiskusgelee, eingedickte Kokosnussmilch, Muskatnus
Dinkelring, Tiefensalz und Cashewkerne als Fingerfood
mit sauerem Sahnespiegel und Petersilie garniert,
serviert
Dazu: Weißwein, stilles Wasser und Bio-Limonade
2. Gang – Salat
Mango und Mozzarella auf gedünsteter Paprika
Gedünstete kalte rote Paprika mit Peperoni, Mozzarellascheiben, Mangoscheiben, Tiefensalz und gestoßener Pfeffer
mit Granatapfelkernen garniert,
serviert
Dazu: Weißwein, stilles Wasser und Bio-Limonade
3. Gang – Hauptspeise
Feigen-Mangosauce auf Hühnerbrust mit Steinpilz-Tortellini und Brokkoli
Frische Feigen (leider nicht Bio!), Mangostücke, Porree, Chilli
mit Grapefruitsaft, Cranberrysaft, portugiesischem Olivenöl und Zimtstange kurz aufgekocht,
alles zusammen püriert und kalt gestellt
Gebratene Hühnerbrust
Vegane Steinpilz Tortellini mit Pilzsauce
Champignons, Porree, Tiefensalz, gestossener Pfeffer, Oliven-Öl, saure Sahne
im Wasserbad gedämpfter Brokkoli.
Alles zusammen serviert.
Dazu: Weißwein, stilles Wasser und Bio-Limonade
4. Gang – Nachspeise
Sandkuchen
Sandkuchen-Backmischung 1 Tag vorher zubereitet
dazu Cappuccino und Espresso
Fazit:
Ziel des Weihnachtsessen 2017, war zum Abschluss der Festtage etwas Leichtes und Bekömmliches zu schaffen.
Etwas „Fruchtiges“ war mein Ziel
Kürbissuppe:
Der Hokaido Kürbis ist in sich fruchtig und würzig genug und mag daher keine prägnante „Bewürzung“, daher habe ich hier nur das Aroma mit fruchtig frischen Curcuma und süßem Hibiskusgelee unterstützt. Kokusnussmilch gibt eine zusätzliche fruchtige Note. Muskatnuss schließt den Geschmack ab.
Mango-Mozzarella Salat:
Hier baute ich auf „Geschmacks-Gradienten“ von weich sahnig des Mozarellas mit fruchtig exotischer Mango auf würzig scharfer Paprika. Granatapfel schließt mit wässriger Süße ab.
Feigen-Mangosauce auf Hühnerbrust:
Fruchtige Süße mit leichtem Fleisch im Gespann mit pilziger mehliger Nudel und kohligem Grün zu einer geschmacklichen Einheit zu verbinden war mein geschmackliches Ziel.
Sandkuchen:
Als nicht allzu süßer Abschluss mit Koffein ein Kuchen.
Ein gelungenes Weihnachtsessen, was von allen Geschmäckern gelobt worden ist.
Ich wünsche Euch guten Appetit beim Nachkochen.
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Christian Lemiesz
„Gesundes Essen – Gesunde Menschen“
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