Wildes Hirschgulasch
„Edler Rothirsch kommt auf den Tisch“
Wild ist eines der gesündesten Fleischsorten, da diese Tiere einmal in natürlicher Umgebung dem Wald aufwachsen und keinerlei Hormon- und Antibiotikainjektionen erhalten; also sowas von Bio sind…. Solange der Wolf nicht mehr reguliert, machen dies die Jäger.
Hirsch bzw. Hirschgulasch kann als Delikatesse verstanden werden, daher auch mit ‚Ehrfurcht‘ zu verarbeiten. Normalerweise würde ich selber entbeinen, jedoch hat ein freundlicher Jäger mir bereits ein ausgebeintes Stück Fleisch besorgt. Wild ist lecker und gesund, ich esse Wild seit ca. 30 Jahren.
Heute geht’s um Rothirsch!
Zubereitung:
Rothirsch, Zwiebeln – gewürfelt
im eigenen Sud gelinde zart rosa köcheln
Zugabe von geschnittenen braunen Champignons
und Paprika
sowie Sahne, pürierte Tomaten und diverse Kräuter: Rosmarin, Petersilie, Wacholderbeeren,
Tiefensalz, gestossener Pfeffer,
Stich Butter.
Wichtig: Etwas stehen und abkühlen lassen
und vor dem Servieren noch einmal gelinde erhitzen und durchrühren
Zubereitung: ca. 2 Std.
Das Hirschgulasch wird mit Kamutnudeln angerichtet
und mit Petersilie drapiert.
Fertig!
Fazit:
Ein Traum.
Das Fleisch zergeht auf der Zunge.
Leckeres und herzhaftes Gulasch von edlem Geschmack und Geruch,
das Fleisch ist zart und individuell im Geschmack zusammen mit der Sahne und dem eigenen Sud, ein wohlschmeckendes Gesamterlebnis.
Die Pfanne reicht für 4 Person als Hauptspeise.
Ich wünsche Euch guten Appetit beim Nachmachen.
PS: Wildschweingulasch
https://gesundes-essen.bio/2021/02/18/wildschweingulasch
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Christian Lemiesz
„Gesundes Essen – Gesunde Menschen“
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