Der Kräuter-Wels teilt Gemüse

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Der Kräuter-Wels teilt Gemüse

„Der Fisch will auf den Tisch“
…anstelle von Fleisch!

Das erste Mal aß ich Wels zu Zeiten meines Architektur-Diploms 2000/1 in „Mäck-Pomm“ an der Seenplatte, als es darum ging die „Schwaneninsel“ für den Diplom-Entwurf „WORK INN“ zu erkunden – das wohlschmeckende Welsbrötchen des Weihnachtsmarks blieb mir lange Jahre positiv im Geschmacksgedächnis, bis ich es nun an der heimischen Fischtheke kaufen konnte – nicht Bio, aber auch kein Pestizid-Fisch.

Der Wels als Einzelgänger will nicht auch noch auf dem Teller allein sein…

Zubereitung:
Gemüse:
Kartoffeln, Möhren, Zucchinis – geschnitten,
im Wasserbad aldente dampfen

Pilze:
Braune Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake – geschnitten,
in Butter, Petersile, Tiefensalz + gestossener Pfeffer, dünsten

Kräuter:
Thymian, Rosmarin, Petersilie, Bohnenkraut – klein gezupft
als Dünst-Beigabe

Gewürze:
gestossener Pfeffer und Tiefensalz – Priese,
hier und da

Wels:
am Stück auf der Hautseite und mit Kräutern – braten,
in Butter mit Tiefensalz und reichlich Zitrone

Zubereitung: ca. 45 Min.

Alles auf den Punkt gegart, gedünstet und gebraten – wird angerichtet!

Der Kräuter-Wels teilt Gemüse
Serviert mit zusätzlichen Kräuterstengelspitzen: Thymian, Bohnenkraut, Rosmarin, Petersilie, Strauchbasilikum sowie einer Prise Tiefensalz und einiger Spitzer frischer Zitrone mit geträufeltem Butterfischsud.
Fertig!

 

Fazit:

Der zarte leicht würzige Wels ergänzt sich zum Gemüse – die Kräuter heben den Geschmack um das dezente frische vielfältige Etwas – der Zitronen-Buttersud bindet im Munde.

Auch hier bilden feine Nuancen verschiedener frischer Kräuter einen ergänzenden Geschmack zum seichten Fisch im Mund, eingebettet im fischigen Buttersud. Einfach leicht & lecker!

Der Teller reicht für 1 Person als Hauptspeise.

Ich wünsche Euch guten Appetit beim Nachmachen,

Euer Christian Lemiesz
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