Ostermontag 2018
„Rinderfiletstreifen mit Kamutnudeln, grünem Spargel und Ruccola“
3-Gänge Bio Menü
– für 3 Personen –
1. Gang – Vorspeise
„Feta-Oliven-Dipp“
Püriert: Feta-(Kuhmilch)Käse, getrocknete schwarze Oliven, Cocktail-Tomaten, Knoblauch, Bärlauch – dazu Ölivenöl, Tiefensalz, gestoßener Pfeffer
Süßkartoffelscheiben in Kokosöl angebraten
Garniert mit Petersilie und gehacktem Bärlauch
Dazu: Weißwein und stilles Wasser
2. Gang – Hauptspeise
„Rinderfiletstreifen mit Kamutnudeln, grünem Spargel und Ruccola“
Vorbereiten:
– Grüner Spargel geschnitten und aldente gekocht mit Tiefensalz
Im Wok nach und nach zusammen dünsten:
– Klein geschnitten: Stangensellerie, Mangoldstrünke, Porree, rote Paprika, braune Champignons,
– Zugabe von geschnittetem Kurkuma in Olivenöl,
– Tiefensalz, gestoßener Pfeffer,
– Zugabe von geteilten Mangoldblätter
– Zugabe von grünen Spargelstücken
Parallel vorbereiten:
– Kamutnudel aldente kochen mit Tiefensalz
– 3 Rinderfilets am Stück medium braten
– Dinkelchen toasten
Im Wok zusammenführen:
– Grünes
– Kamutnudeln
– in Streifen geschnittene Rinderfiletstreifen
Durchmischen
Kurz vor dem Servieren:
– Zugabe von: Bärlauch gehackt und Ruccola-Blätter
Durchmischen
Auf dem Teller mit Rinderfiletstreifen ergänzen
Individuell: Tiefensalz, Pfeffer, Balsamico oder Feta-Oliven-Dipp
Dazu: Weißwein und stilles Wasser
3. Gang – Nachspeise
Joghurt mit Honig
Dazu: Kaffee
Fazit:
Ziel des Osteressens 2018, war zum Abschluss der Festtage etwas leichtes und sättigendes Gesundes in BIO-Qualität ohne Zusatzstoffe u.a. zu schaffen, was einerseits Alles an Beilagen bietet und andererseits der Mensch braucht: Proteine/Fette, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
Das Essen ist angelehnt an „Gebratenes Rind auf Nudeln mit Ruccola auf: https://gesundes-essen.bio/2018/01/28/gebratenes-rind-auf-nudeln-mit-ruccola; ist also eine Variante.
„Feta-Oliven-Dipp“
Süßkartoffeln riechen und schmecken nach „Urlaub“!
Passend dazu kann nur Feta mit Oliven und Knofi/Bärlauch zusammenkommen; hier als Paste wahlweise mit Dinkeltoast.
Einfach nur Lecker für jeden Fan der mediterranen Küche ein Muss!
„Rinderfiletstreifen mit Kamutnudeln, grünem Spargel und Ruccola“
Bei reinen Nudelgerichten fehlt Etwas: Grün und Fleisch, wenn satt werden das Ziel ist!
Die Kombination von Salat und Nudeln dazu noch geschmacklich mit Filet im Fleischsaft abgerundet, bietet einen besonderen Gaumenschmaus. „Von Allem Etwas“; Frische, Fleisch, Salat, Knoblauch, Nudeln.
Bärlauch und Kurkuma geben die scharfe Frische und unterstützen den bitteren Geschmack des Ruccola.
Das medium gebratene Rindfleisch gibt das I-Tüpfelchen auf der Nudel-Salat-Kombi.
Ein gelungenes Osteressen, was von allen Geschmäckern gelobt worden ist, auch wenn nicht jede Geschmacksknospe dieses „Konglomerat“ kennt.
Ich wünsche Euch guten Appetit beim Nachkochen.
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Christian Lemiesz
„Gesundes Essen – Gesunde Menschen“
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